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复合调味料
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卤味调味粉

名称:卤味调味粉
详细信息 :

净重:20kg/箱

包装:外纸箱  内袋包装

规格:2*10kg/袋  100目 

配料:肉桂粉、白糖、味精、鸡肉粉、香辛料、食用盐、食用香精、I+G、二氧化硅

使用方法


1.将要卤的原料用冷水直接冲洗进行解冻;

2.原料解冻后放于盘中,待卤;

3.待锅内水煮开后,将解冻好的原料?#35895;?#28903;开的水中进行飞水处理去除腥味(原料腥味过重时可在开水中放些生姜和料酒);

4.将前处理后的原料倒出来再用冷水冲洗干净(腥昧过重时可反?#20174;?#20919;水冲洗),待卤;

5.按标准配比1份?#20174;?#21152;2份的水进行调配(可根?#33694;?#22320;口味不同适量添加?#20174;停?o:p>

6.再调配好的水和?#20174;?#20013;添加卤味调味粉FC1027(卤料建议用纱布包好);

7.猛火把卤水烧开,然后加入处理后的待卤原料,煮沸后转文火5-10分钟,熄火,静泡45-60分钟;

8.根据地方不同可采用老抽进行调色(建议5KG的原料约加40至50g的老抽);

9.将卤好的产品捞出来,色香味俱全;

     10.其它注意事项,卤制过程不宜火力太猛,卤料应在卤水滚沸状态时捞出,才能色泽鲜亮,也可以对卤料表面涂加麻油增加鲜亮度,吊挂于阴凉的熟食间或用风扇吹凉。


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